カニ鍋は鮮やかな朱色のカニと野菜の緑が映えて、いかにも食欲をそそるご馳走鍋。

カニもいろいろあるが、上品な味で取り合わせる素材は何にでも合うズワイガニが鍋ものにはよく使われる。

カニを心ゆくまで味わい尽くすのがこの鍋の醍醐味で、食べた後の雑炊も楽しみだ。

◆材料の吟味

ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニなどいずれの種類のカニでもおいしくできる。

若者にはタラバガニが喜ばれる傾向があり、毛ガニは身が取りやすいカニである。

ゆでガニは活より美味の時もある。

だしのことは考えないで、温まったらすぐに食べること。

シンプルにカニだけを食べる鍋も最高である。

参考：タラバガニ 通販 おすすめ

◆材料（4人前）

• 活ズワイガニ・・・1杯
• しらたき・・・1玉
• 長ネギ・・・1本
• しめじ・・・1パック
• 三つ葉・・・50g
• 煮汁・・・だしカップ5、薄口しょうゆ大さじ4、塩小さじ1、酒大さじ1と1/2、みりん大さじ1

◆下ごしらえ

1. カニはさばいて、食べやすいように調理しておく。
2. しらたきはほぐして熱湯で霜降りにし、食べよい長さに切る。
3. 長ネギは斜め薄切りにする。
4. しめじは石突を切り取り、微温湯で洗って小房に分ける。

◆鍋を作る

土鍋に分量のだしと調味料を合わせて火にかけ煮汁を作る。

したらきを敷き、カニと長ネギ、しめじを加え、三つ葉は食べる直前に入れて、熱いところを食べる。

汁が煮詰まってからくなってきたら、昆布だしを加える。

※食べ終わった後は洗ったご飯を入れて、卵で閉じ、つゆ生姜を加えて雑炊にするとよい。