「常夜鍋」とは、毎晩食べても飽きないとの意味で、豚肉とほうれん草の鍋に付けられた名だが、柳原流としてはほうれん草よりもキャベツの方が、より豚肉に合うことから生まれた鍋。

牛肉よりも手軽で、キャベツと合わせても材料費が格安、しかもいくらでも食べられるおいしさが嬉しい限り。

豚肉が一段とおいしくなった昨今だけに、庶民の鍋としておすすめしたい。

◆材料の吟味

豚肉は牛肉と違って、よく熱を通すこと。

豚肉とほうれん草で作るのが常夜鍋であるが、ほうれん草に代えてキャベツを使う。キャベツと豚肉の相性は抜群である。

コンデンスミルクは隠し味として使う。（小さじ２くらいが適当）

◆材料（4～5人前）

• 豚ロース（薄切り）・・・400g
• キャベツ・・・１/3個
• 春菊・・・2/3把
• えのき茸・・・1/2袋
• カリフラワー・・・1/2株
• 春雨・・・少々
• 水・・・カップ5
• 昆布・・・15cm
• コンデンスミルク・・・小さじ2
• ごまだれ・・・みがきごま70ｇ、しょうゆ50cc、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ4
• 溶き辛子・・・大さじ1
• ポン酢しょうゆ・・・だいたい1個、だいだいの絞り汁と同量のしょうゆ
• あさつき・・・4～5本
• 七味唐辛子

◆下ごしらえ

1. キャベツは大きくざく切りにする。
2. 春菊は洗って、根を切り落とす。
3. えのき茸はさっと洗って下部を切り落とす。
4. カリフラワーは小房に切り分け、塩ひとつまみを入れた熱湯でゆがく。
5. 春雨は温湯で戻して、10cmの長さに切る。
6. 1～5の雑具と豚ロースを大皿に姿よく盛り合わせる。

◆たれ・薬味を作る

1. ポン酢醤油を作る。だいだいを横半分に切って汁を絞り、しょゆと同割にする。
2. ごまだれを作る。みがきごまは色よく煎り、すり鉢でよくすってから分量の調味料を加え、最後に溶き辛子を入れて混ざる。
3. あさつきは根を切り落として小口切りにする。

◆鍋を作る

鍋に水と昆布を入れて火にかけ、煮立ってきたところで昆布を取り出し、コンデンスミルクを加える。

煮立っている中で豚肉をすすぎながら、好みの具とともに煮ながら食べる。

ごまだれ、またはポン酢醤油をつけ、あさつき、七味唐辛子を薬味にするとよい。