「ふくは食いたし命は惜しし」

といわれていたのは昔のこと。

強い毒性があるので専門の免許を持つ調理師しか扱えないが、

その季節には鍋用に調理済みのふぐが出回るので、それを求めてきて過程で鍋に仕上げる。

美味だが高価なふぐ料理も下処理済みならば、安心して気軽に味わえる。

◆材料の吟味

ふぐはとらふぐを使う。

専門店では切り身の状態で売られていることが多く、比較的手に入りやすい。

おいしいスープは骨から抽出されるので、骨付きのものを求めたい。

ふぐの味をそこなわないように、アクの強い材料は避ける。

◆材料（各適宜）

• ふぐ（とらふぐ）
• 白菜
• えのき茸
• 春菊
• 長ねぎ
• しらたき
• かつおだし
• 昆布

◆下ごしらえ

1. ふぐは骨付きのままぶつ切りにする。
2. 白菜はざく切りにする。
3. 春菊は軸のかたい部分を切り落とし、食べよい長さに切る。
4. 長ねぎは斜め切りにする。
5. えのき茸は根元を切り落とし、小房に分ける。
6. しらたきは熱湯に通してアクを取り、食べやすい大きさに切る。

◆鍋を作る

鍋にだし汁と昆布を入れて、あっさりめの昆布だしをとる。

煮立ってきたら、骨の付いたふぐの切り身を、まず最初に入れる。

骨から入れることによって、ふぐのだしが抽出される。

ふぐを全て入れ終えたら、しらたき、白菜、長ねぎ、えのき茸と火の通りにくい物から順々に入れていく。